專業(yè)的廚房達(dá)人，這些知識(shí)可都會(huì)！

    食用油真的是等級(jí)越高越營(yíng)養(yǎng)嗎？

    當(dāng)然不是，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，根據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除橄欖油和特種油脂外，根據(jù)精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。級(jí)別越高，表示其精煉程度越高，但并不意味著其營(yíng)養(yǎng)素含量就越多。恰恰相反，如果只從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，三級(jí)和四級(jí)油反而更好。

    不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。